หากทุกคนอยากจะไปกรุงฮานอยของเวียดนาม จะมีคำพูดของชาวเวียดนามที่กล่าวไว้เสมอว่า จะมี 3 สิ่งที่เป็นเหมือนจิตวิญญาณของฮานอย ที่ทุกคนที่มาเยือนแล้วต้องลองสักครั้ง หนึ่งคือ เฝอ สองคือบุ๋นจ่า (ขนมจีนหมูย่าง) และสามคือ "กาแฟไข่"

กาแฟที่ใส่ไข่แดง ปรุงรสหวาน รสชาติหวานขมมันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ไม่มีสูตรใดเหมือน เปรียบเสมือนกาแฟที่เป็นสัญลักษณ์ของกรุงฮานอย และเวียดนาม ความจริงแล้วมีจุดกำเนิดจากความยากลำบากยามสงครามในเวียดนาม

จุดกำเนิดของกาแฟไข่แก้วแรกของโลกเกิดขึ้นที่ร้านกาแฟเล็กๆ ในกรุงฮานอย ทางเหนือของย่านเมืองเก่า ที่ชื่อ Café Giảng ในภาษาเวียดนามอ่านว่า “กาแฟจ่าง” ที่ซึ่งเปิดทำการมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1946 ยุคที่เวียดนามยังคงอยู่ใต้อาณานิคมฝรั่งเศสในดินแดนที่ตอนนั้นเรียกว่า “อินโดจีน” และขายกาแฟเรื่อยมา

จวบจนฝรั่งเศสถอนกำลังออกไปในปี ค.ศ. 1954 และรวมชาติสำเร็จ ค.ศ. 1975 เรื่อยมาจนปี ค.ศ. 1984 เวียดนามประสบปัญหาเศรษฐกิจตกต่ำรุนแรงเพราะผ่านสงครามมาหลายครั้ง ทั้งสงครามกับสหรัฐอเมริกา สงครามกับกัมพูชา และสงครามกับจีน ทำให้ช่วงนั้น “นมวัว” หาซื้อไม่ได้ รัฐบาลสั่งห้ามขาย ทำให้ร้านกาแฟจ่างได้รับผลกระทบ คุณเงวียน วาน ดึ๊ก เจ้าของร้านในตอนนั้นจึงต้องหาของมาทดแทนรสสัมผัสแบบนมวัว

คำตอบจึงอยู่ที่ “ไข่แดง” คุณดึ๊กทดลองใช้ไข่แดงปรุงรสหวานแล้วเติมกาแฟ จนออกมามีรสขมแบบกาแฟ หวานพอดี พร้อมรสสัมผัสมันเข้มข้นจากไข่แดง ทำให้กาแฟไข่กลายเป็นที่นิยมเพราะช่วงเศรษฐกิจตกต่ำจากสงคราม แม้ผ่านพ้นช่วงนั้นไปแล้ว กาแฟไข่ก็ยังคงเป็นที่นิยมจนร้านอื่นๆ เริ่มทดลองทำตามไปทั่วฮานอย และทั่วเวียดนาม

พอเวียดนามเข้าสู่ยุคเปิดประเทศในช่วงปลายสงครามเย็น กาแฟไข่ก็เป็นที่รู้จักสำหรับคอกาแฟทั่วโลก และเริ่มมีร้านในต่างแดนใช้ไข่แดงมาปรุงกับกาแฟเหมือนกัน แต่คุณดึ๊กบอกว่าร้านอื่นไม่มีใครทำเหมือนร้านของเขาแน่นอน เพราะร้านเขาเองก็มีสูตรลับเฉพาะตัว

เรียกได้ว่าเป็นกาแฟที่มีจุดกำเนิดเพราะความขาดแคลนช่วงสงครามและความยากลำบากของคนเวียดนาม ใครที่มีโอกาสได้ไปเยือนกรุงฮานอย ควรหามาลิ้มลองสักครั้ง รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้จะติดใจจนคุณอยากจะกลับมาเยือนอีก